Paper de fruita Dörrwerk

Aquesta setmana m’agradaria començar-la amb alguna cosa que no sigui asiàtica, ja m’enteneu, em canso a mi mateix sempre mirant cap allà. Doncs bé, avui toca anar fins a Berlín on un grup de joves amb ganes de fer coses ha trobat una bona manera de fer negoci amb quilos i quilos de fruita que es llença diàriament, perquè no entra dins els cànons de bellesa alimentària dels supermercats.

doerrwerk-frucht-papier-apfel-1

Zubin, Jonas i Philipp, van fundar Dörrwerk amb aquests principis morals i amb tecnologies ja existents, començaren l’aventura del paper de fruita, nom que rep a aquestes làmines de fruita premsada i secada en forns. Seria una variant de la liofilització de fruita però amb l’avantatge de poder menjar-ho amb més elegància. La bossa, pensada perquè no agafi ni el més mínim d’humitat (el producte és molt sensible als canvis de temperatura) conserva bé el cruiximent de les làmines fins a la fi del producte. Personalment, estic molt impressionat per la textura i sabor que m’ha donat la versió de maduixa. Un producte clarament top que podria afegir-se a les verdures seques (sense fregir!) que es venen com a snacks.

doerrwerk-frucht-papier-apfel-2

És un producte totalment recomanable, si el voleu com a detall o per consum propi, us animo a provar-lo sense miraments. Dörrwerk té una botiga online des d’on podeu comprar el de maduixa o altres sabors com el de pinya o mango.

doerrwerk-frucht-papier-apfel-3

Gomes vegetarianes de Lühders

Avui tirem de la bossa de mostres de l’ISM, que com sabeu si vareu poder llegir l’entrada de les barretes Fudge, sabreu que, enlloc de buscar un país representant de la fira, s’ha triat un concepte. Enguany, per començar aquest nou canvi, anava sobre caramels, gomes i xocolates apte per a vegetarians (no tinc clar si també vegans).

Una de les empreses que més apostaven pel concepte de goma totalment Vegan era Johannes Lühders, empresa alamana que en desconeixia completament tot, de manera que he anat a donar un cop d’ull al seu web: empresa que va iniciar l’activitat a una petita botiga a Hamburg i es clar, l’èxit dels seus productes va fer petit l’espai i van veure’s obligats a canviar de lloc. Al 1958, el fill del fundador, Johann-Hinrich Lühders va seguir la saga familiar al 1958, ampliant les línies de producció amb maquinària avançada que els va permetre consolidar com una gran proveïdora de dolços alemany. Al 1998, la tercera generació va assumir que tot tornava a quedar petit, i van mudar-se al poble de Stelle (als afores d’Hamburg) a l’abril del 2000 on han desenvolupat nous productes, entre ells, el que veiem avui.

Els Smoothie gummies segueix la tendència aquesta d’anomenar els productes que tenen uns sabors planers i suaus, amb poca intensitat. I així és com he vist jo aquestes gomes amb una forma, que crec que pretén semblar unes ampolletes, però no ho se pas. El sabor de la bossa, a l’estil Kiba, venia amb una mescla de gomes de plàtan, cirera i poma (el de plàtan si que hi tenia una retirada, però els altres dos… ai, gens). La gomositat de la goma, en canvi, era molt bona, s’enganxava molt poc (quasi gens, val a dir), i tenia un recobriment mate molt elegant. Existeix, pels que voleu provar altres sabors, una altra col·lecció de gomes sota el nom d’Exotic amb gomes de poma, mango i fruita de la passió. A tenir en compte pels que voleu gomes vegetarianes, tant en la goma com en els colorants.